Ingrédients:
- 4 escalopes de poulet (environ 170g chacune)
- 65g de farine, assaisonnée avec 3g de sel et 1g de poivre
- 30ml d'huile d'olive
- 30g de beurre non salé
- 225g de champignons cremini, tranchés
- 1 échalote, finement hachée (environ 1/4 tasse)
- 2 gousses d'ail, hachées
- 120ml de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
- 240ml de bouillon de poulet
- 120ml de crème épaisse
- 30g de persil frais haché
- Sel et poivre noir au goût
- Persil frais (pour la garniture)
- Quartiers de citron (pour servir)
Instructions:
- Préparer le poulet : Trancher les poitrines de poulet horizontalement pour créer des escalopes fines. Aplatir délicatement les escalopes avec un maillet à viande (facultatif) pour uniformiser l'épaisseur. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Paner le poulet : Placer la farine assaisonnée dans un bol peu profond. Paner chaque escalope de poulet dans la farine, en secouant l'excédent.
- Sauter le poulet : Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les escalopes de poulet en une seule couche (travailler par lots pour éviter de surcharger). Cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites (la température interne atteint 74°C).
- Sauter les aromates : Ajouter les champignons tranchés à la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés, environ 5 à 7 minutes. Ajouter les échalotes et l'ail et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- Déglacer la poêle : Verser le vin blanc dans la poêle et gratter les sucs de cuisson du fond. Laisser le vin réduire légèrement, environ 2 minutes.
- Faire la sauce : Ajouter le bouillon de poulet à la poêle et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes, en permettant à la sauce d'épaissir légèrement. Incorporer la crème épaisse et le persil haché. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
- Combiner et servir : Remettre les escalopes de poulet cuites dans la poêle et réchauffer dans la sauce. Garnir de brins de persil frais et servir immédiatement avec des quartiers de citron.