Ingrédients:

  • 250g de pois chiches secs (trempés pendant 12-24 heures dans de l'eau froide, puis égouttés et rincés)
  • 1 petit oignon jaune, haché finement
  • 2 gousses d'ail, pressées ou hachées finement
  • 1/2 bouquet de persil frais, haché finement
  • 1/4 bouquet de coriandre fraîche, hachée finement
  • 2 cuillères à soupe de farine de pois chiche (ou farine de blé si pas disponible)
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • Huile végétale pour la friture
  • Pain pita (optionnel)
  • Sauce tahini (optionnel)
  • Légumes frais (tomates, concombres, laitue) (optionnel)
  • Pickles (optionnel)

Instructions:

  1. Mettre les pois chiches, l'oignon, l'ail, le persil, la coriandre, la farine, les épices, le sel et le bicarbonate de soude dans le robot culinaire.
  2. Mixer par pulsations jusqu'à obtenir une texture grossière et homogène. Ne pas mixer excessivement, sinon la pâte sera trop lisse.
  3. Transférer la pâte dans un récipient, couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes. Le repos permet aux saveurs de se développer et à la pâte de se raffermir.
  4. Former des boulettes de la taille d'une noix avec la pâte. Humidifiez vos mains pour éviter que la pâte ne colle.
  5. Chauffer l'huile végétale dans une friteuse ou une grande casserole à environ 180°C (350°F). Utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier la température.
  6. Frire les falafels par petites quantités pendant 3-4 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Ne pas surcharger la friteuse.
  7. Egoutter les falafels sur du papier absorbant.
  8. Servir chauds, garnis de sauce tahini, de légumes frais et de pickles dans du pain pita. À déguster comme une symphonie de saveurs et de textures !