Ingrédients:

  • 2 tasses (400g) de pois chiches secs
  • 1 oignon moyen, coupé grossièrement (150g environ)
  • 4 gousses d'ail
  • 1 tasse (25g) de persil plat frais, tassé, haché grossièrement
  • 1 tasse (25g) de coriandre fraîche, tassée, hachée grossièrement
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe (30ml) d'huile d'olive
  • 1 1/2 cuillères à café (7.5ml) de cumin moulu
  • 1 cuillère à café (5ml) de coriandre moulue
  • 1/2 cuillère à café (2.5ml) de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café (2.5ml) de sel
  • 1/4 cuillère à café (1.25ml) de poivre de Cayenne (facultatif)
  • Huile végétale, pour la friture

Instructions:

  1. Faire tremper les pois chiches : Placer les pois chiches dans un grand bol, couvrir d'eau froide et faire tremper pendant au moins 24 heures (au réfrigérateur). Égoutter et rincer abondamment.
  2. Préparer le mélange de falafels : Combiner les pois chiches trempés, l'oignon, l'ail, le persil, la coriandre, le jus de citron, l'huile d'olive, le cumin, la coriandre, le bicarbonate de soude, le sel et le poivre de Cayenne (si utilisé) dans le robot culinaire. Impulser jusqu'à la formation d'un mélange grossier et légèrement collant. Ne pas trop traiter - vous voulez de la texture.
  3. Laisser reposer le mélange : Couvrir le mélange de falafels et réfrigérer pendant au moins 30 minutes. Cela aide les saveurs à se mélanger et empêche les falafels de s'effondrer pendant la friture.
  4. Façonner les falafels : Rouler le mélange en petites boules (environ 2,5 cm de diamètre). Vous pouvez utiliser une petite cuillère à crème glacée ou une cuillère à falafels pour plus d'uniformité.
  5. Frire les falafels : Chauffer l'huile végétale dans une friteuse ou une grande casserole à 175°C. Déposer délicatement les falafels dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Frire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en les retournant de temps en temps pour une cuisson uniforme.
  6. Égoutter les falafels : Retirer les falafels de l'huile à l'aide d'une écumoire et les placer sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
  7. Servir immédiatement : Les falafels sont meilleurs servis chauds et fraîchement frits.