Ingrédients:

  • 1 bocal (340g) de cornichons, égouttés
  • 1 bocal (225g) de petits oignons au vinaigre, égouttés
  • 680g de pommes de terre nouvelles, coupées en deux ou en quatre si elles sont grosses
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 3 gros œufs, cuits durs
  • 60 ml d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 30g de cornichons finement hachés
  • 30g de câpres finement hachées
  • 2 cuillères à soupe de persil frais finement haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 jaune d'œuf
  • 2-3 gousses d'ail, émincées
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 120 ml d'huile d'olive (de préférence extra vierge)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 140g de salade verte mélangée (mesclun, romaine, etc.)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions:

  1. Préparer les cornichons et les oignons au vinaigre : Égoutter et disposer les cornichons et les oignons au vinaigre dans un plat de service. Garnir d'herbes fraîches, si désiré.
  2. Rôtir les pommes de terre : Préchauffer le four à 200°C. Mélanger les pommes de terre avec l'huile d'olive, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Étaler sur une plaque de cuisson et rôtir pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.
  3. Faire la sauce Gribiche : Peler et hacher finement les œufs durs. Dans un bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, la moutarde de Dijon et le vinaigre de vin blanc. Ajouter les œufs hachés, les cornichons, les câpres et le persil. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  4. Faire l'aïoli : Dans un bol, fouetter ensemble le jaune d'œuf, l'ail émincé et le jus de citron. Verser graduellement l'huile d'olive en filet, en fouettant constamment pour émulsionner. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  5. Préparer la salade : Dans un bol, mélanger la salade verte mélangée avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Assaisonner avec du sel et du poivre.