Ingrédients:

  • 450 g de pain de mie rassis ou brioche, coupé en cubes de 1.5 cm
  • 720 ml de bouillon de volaille de bonne qualité
  • 85 g de beurre non salé
  • 170 g d'oignon jaune, haché finement
  • 100 g de céleri, haché finement
  • 80 g de champignons de Paris, tranchés finement (facultatif)
  • 225 g de chair à saucisse italienne douce
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • 20 g de persil frais, haché
  • 5 g de sauge séchée (ou fraîche hachée)
  • 2 g de feuilles de thym frais
  • 6 à 8 g de sel casher
  • 2 g de poivre noir fraîchement moulu
  • 60 g de noix de pécan ou marrons grillés, concassés (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer le pain : Couper le pain en cubes. Les étaler sur une plaque et laisser sécher à l'air libre pendant 12 à 24 heures, ou toaster à 150°C (300°F) pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient secs mais non bruns. Placer les cubes dans un grand saladier.
  2. Cuisson de la saucisse : Dans une grande poêle, cuire la chair à saucisse jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Retirer la saucisse et réserver la graisse dans la poêle.
  3. Faire suer les légumes : Ajouter le beurre à la graisse de saucisse dans la poêle. Incorporer l'oignon, le céleri et les champignons. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides (environ 8-10 minutes).
  4. Ajouter les herbes : Incorporer la sauge, le thym, le persil, le sel et le poivre aux légumes. Cuire 1 minute pour libérer les arômes.
  5. Assemblage : Ajouter le mélange de légumes/herbes et la saucisse cuite aux cubes de pain dans le saladier. Mélanger délicatement.
  6. Hydratation : Dans un bol séparé, fouetter légèrement les œufs avec 600 ml (2,5 tasses) de bouillon de volaille. Verser progressivement sur le mélange de pain, en remuant doucement jusqu'à ce que le pain soit juste humidifié. Ne pas trop mouiller. Incorporer les noix si utilisées.
  7. Cuisson (Recommandée séparément) : Transférer la farce dans un plat à rôtir graissé. Verser le reste du bouillon (120 ml) sur le dessus pour favoriser l'humidité.
  8. Fin de cuisson : Cuire au four préchauffé à 175°C (350°F) jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant, et que l'intérieur atteigne une température interne de 74°C (165°F) – environ 40 à 50 minutes.