Ingrédients:

  • 250 g de Farine 00 ou tout usage
  • 3 Œufs moyens à température ambiante
  • 60 g de Courgette râpée très finement et essorée
  • 25 g de Parmesan Reggiano fraîchement râpé (pour la pâte)
  • 2,5 g de Sel fin
  • 450 g de Blancs de poulet coupés en dés
  • 30 g de Pignons de pin
  • 300 g de Courgette en fines rondelles pour la garniture
  • 2 gousses d'Ail hachées finement
  • 60 ml d'Huile d'olive extra vierge
  • 60 ml de Vin blanc sec (facultatif)
  • 120 ml de Bouillon de volaille faible en sodium
  • 30 g de Crème fraîche épaisse (optionnel)
  • 2 c. à soupe de Persil frais haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Parmesan râpé supplémentaire pour servir

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte au Parmesan : Mélanger la farine, le sel, le parmesan râpé et la courgette bien essorée. Former un puits, ajouter les œufs et pétrir jusqu'à obtenir une boule lisse. Filmer et laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes.
  2. Torréfier les pignons de pin à sec dans une petite poêle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer et réserver. Assaisonner généreusement le poulet et le saisir dans 2 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à coloration. Retirer et réserver.
  3. Façonnage des Pâtes : Diviser la pâte en quatre. Abaisser chaque morceau très finement. Passer les feuilles à travers l'accessoire Fettuccine de la machine à pâtes. Disposer sur un linge fariné.
  4. Création de la Sauce : Dans la même poêle, ajouter l'huile restante. Faire revenir l'ail brièvement. Ajouter les dés de courgette pour la garniture ; cuire jusqu'à tendreté (environ 5 minutes).
  5. Déglacer (optionnel) avec le vin blanc et laisser réduire. Ajouter le bouillon de volaille, laisser mijoter 2 minutes. Incorporer la crème si utilisée, puis réintégrer le poulet cuit.
  6. Cuisson et Assemblage : Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuire les pâtes fraîches 2 à 4 minutes (al dente). Égoutter immédiatement (garder un peu d'eau de cuisson) et transférer les pâtes dans la poêle avec la sauce.
  7. Bien mélanger, en ajoutant de l'eau de cuisson si nécessaire pour lier. Incorporer la moitié des pignons torréfiés et le persil haché. Servir immédiatement, garni du reste des pignons et de parmesan frais.