Ingrédients:

  • 2 (170g) filets de bar, avec ou sans peau, séchés
  • 1/2 tasse (60g) de farine tout usage
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 4 cuillères à soupe (60g) de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 gousse d'ail, hachée (facultatif)
  • Quartiers de citron, pour servir

Instructions:

  1. Assaisonner les filets de bar avec du sel et du poivre. Enrober légèrement chaque filet dans la farine, en secouant l'excédent.
  2. Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  3. Une fois le beurre fondu et la poêle chaude (mais pas fumante !), placer délicatement les filets de bar dans la poêle, côté peau vers le bas (si vous utilisez des filets avec peau). Cuire pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Si vous utilisez des filets sans peau, cuire 2 à 3 minutes de chaque côté.
  4. Retourner délicatement les filets à l'aide d'une spatule à poisson et cuire encore 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit et s'émiette facilement à la fourchette. La température interne doit atteindre 63°C.
  5. Retirer le poisson de la poêle et réserver. Réduire le feu à moyen. Ajouter les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans la poêle. Une fois fondu, ajouter l'ail haché (si vous l'utilisez) et cuire pendant 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  6. Incorporer le jus de citron et le persil haché. Cuire pendant 30 secondes, en grattant les morceaux brunis du fond de la poêle.
  7. Verser la sauce citron-persil sur les filets de bar. Servir immédiatement avec des quartiers de citron.