Ingrédients:

  • 2 steaks de Filet de Boeuf (170-225g chacun), environ 4cm d'épaisseur
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 échalote, finement hachée
  • 1/4 tasse (60ml) de Cognac (ou brandy)
  • 1/2 tasse (120ml) de bouillon de bœuf (faible en sodium)
  • 1/4 tasse (60ml) de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de poivre vert, égouttés et légèrement concassés
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées
  • 4 cuillères à soupe (56g) de beurre non salé, fondu
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Pincée de feuilles de thym frais (facultatif)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C. Trancher finement les pommes de terre avec une mandoline ou un couteau. Mélanger les pommes de terre avec le beurre fondu, le sel, le poivre et le thym. Disposer les tranches de pommes de terre en cercles concentriques se chevauchant dans une poêle allant au four ou un moule à tarte. Cuire au four jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées.
  2. Sécher les steaks de filet de boeuf avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.
  3. Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans la poêle à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient scintillants. Saisir les steaks de filet de boeuf pendant 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ajuster le temps selon la cuisson désirée (utiliser un thermomètre).
  4. Retirer les steaks de la poêle et laisser reposer pendant 5-10 minutes, recouverts lâchement de papier d'aluminium.
  5. Ajouter le beurre dans la poêle utilisée pour le bœuf. Faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Déglacer avec le Cognac, en grattant les morceaux brunis. Ajouter le bouillon de bœuf et réduire légèrement. Incorporer la crème épaisse, le poivre vert et la moutarde de Dijon. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
  6. Trancher les steaks de filet de boeuf contre le grain. Napper de sauce le bœuf tranché. Servir immédiatement avec les Pommes de Terre Anna.