Ingrédients:

  • 2 filets de Saint-Pierre de 165g chacun (avec la peau)
  • 15g de beurre demi-sel de baratte
  • 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 1 pincée de fleur de sel de Guérande
  • 1 pincée de poivre blanc du moulin
  • 1 branche de thym frais
  • 1 gousse d'ail en chemise écrasée
  • 1 segment de citron jaune bio

Instructions:

  1. Sécher méticuleusement les filets avec du papier absorbant pour garantir le croustillant. Incisez légèrement la peau avec la pointe d'un couteau pour éviter que le filet ne se rétracte.
  2. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Une fois chaude, déposez les filets côté peau en appuyant 30 secondes. Ajoutez le beurre, l'ail et le thym. Arrosez continuellement la chair avec le beurre mousseux pendant 4 minutes à feu moyen.
  3. Retirez de la poêle et les laisser reposer sur une grille chaude 2 minutes. Cela rééquilibre les jus internes.