Ingrédients:

  • 2 filets mignons (environ 180g chacun)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 200g de champignons de Paris, tranchés
  • 1 échalote, hachée finement
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 100ml de vin blanc
  • 150ml de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de persil frais, haché

Instructions:

  1. Assaisonner les filets mignons avec du sel et du poivre.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé.
  3. Saisir les filets mignons 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
  4. Ajouter le beurre pour parfumer la viande et arroser avec le beurre fondu.
  5. Retirer de la poêle, couvrir et laisser reposer.
  6. Dans la même poêle, faire revenir l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  7. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  8. Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire de moitié.
  9. Incorporer la crème, la moutarde et le persil.
  10. Laisser mijoter jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.
  11. Trancher le filet et servir avec la sauce.