Ingrédients:

  • 550g de filet mignon de porc paré
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 0.5 cuillère à café de sel marin
  • 0.25 cuillère à café de poivre du moulin
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 3 gousses d'ail hachées finement
  • 1 branche de romarin frais
  • 2 branches de thym frais
  • 1 cuillère à café de miel

Instructions:

  1. Sortez les 550g de porc du frais 30 min avant. Note : Cela évite que le cœur reste froid alors que l'extérieur est cuit.
  2. Préchauffez l'enceinte. Réglez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Attendez que le signal retentisse.
  3. Assaisonner avec vigueur. Massez la viande avec le sel marin et le poivre du moulin sur toutes les faces.
  4. Déclencher la réaction de Maillard. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle. Saisissez la viande 2 minutes par face jusqu'à obtenir une couleur ambrée profonde.
  5. Préparer l'onguent aromatique. Dans un petit bol, mélangez la moutarde à l'ancienne, l'ail haché et le miel.
  6. Napper la viande. Étalez ce mélange sur le filet saisi. Note : Le miel va aider la moutarde à adhérer parfaitement à la chair.
  7. Disposer les aromates. Placez le romarin et le thym directement sur ou sous la viande dans le plat.
  8. Enfourner avec précision. Glissez au four pour 35 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et bouillonnante.
  9. Le repos sacré. Transférez la viande sur une planche, couvrez lâchement d'aluminium et patientez 10 minutes.
  10. Trancher avec délicatesse. Coupez des médaillons de 2 cm d'épaisseur pour préserver la structure.