Ingrédients:

  • 250 g de farine de blé tout usage
  • 125 g de beurre non salé, froid et coupé en dés
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 blanc d'œuf (pour la dorure)
  • 600 g de filet mignon de bœuf
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de thym frais, haché

Instructions:

  1. Mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Ajouter le beurre et sabler jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Ajouter de l'eau froide progressivement jusqu'à former une boule, puis réfrigérer.
  2. Dans une poêle chaude, ajouter l'huile d'olive. Saisir le filet mignon pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à brun doré. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Badigeonner de moutarde.
  3. Abaisser la pâte sur une surface farinée. Envelopper le filet mignon dans la pâte, sceller les bords. Badigeonner avec le blanc d'œuf.
  4. Préchauffer le four à 200°C. Cuire pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
  5. Laisser reposer quelques minutes avant de trancher et servir.