Ingrédients:

  • 2 filets mignons de porc (environ 800g au total)
  • 20g de beurre demi-sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 cuillère à café de mélange de baies concassées
  • 250g de Reblochon de Savoie AOP
  • 20cl de crème liquide entière (30% MG)
  • 2 échalotes ciselées finement
  • 10cl de vin blanc sec de Savoie (Apremont ou Abymes)
  • 3 brins de thym frais

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 180°C. Parez les filets mignons. Dans une poêle chaude avec le beurre et l'huile, saisissez la viande sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une couleur brun doré. Saupoudrez de poivre concassé.
  2. Retirez la viande de la poêle. Dans les sucs de cuisson, faites revenir les échalotes ciselées jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
  3. Déglacez avec le vin blanc sec. Grattez les sucs avec une spatule et laissez réduire le liquide de moitié.
  4. Coupez le filet mignon en médaillons de 3 à 4 cm d'épaisseur. Disposez-les dans un plat à gratin.
  5. Nappez la viande avec la crème liquide et les échalotes au vin blanc. Ajoutez le thym frais.
  6. Coupez le Reblochon en deux dans l'épaisseur, puis en tranches. Déposez-les sur les morceaux de viande, croûte vers le haut.
  7. Enfournez pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit totalement fondu et bouillonnant.