Ingrédients:

  • 2 filets mignons de porc (environ 500g chacun)
  • 30g de beurre doux
  • 15ml d'huile de pépins de raisin
  • 60g de moutarde à l'ancienne (grains entiers)
  • 30g de moutarde de Dijon lisse
  • 100ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 3 branches de thym frais
  • Sel fin au goût
  • Poivre du moulin au goût

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 190°C (375°F). Dans une poêle en fonte ou en inox, faites chauffer l'huile et le beurre. Saisissez les filets mignons sur toutes les faces pendant environ 2 minutes par côté jusqu'à obtenir une coloration dorée intense.
  2. Dans un bol, mélangez la moutarde à l'ancienne, la moutarde de Dijon et l'ail haché. À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement les filets mignons avec ce mélange.
  3. Placez la viande dans un plat allant au four avec les branches de thym. Enfournez et faites rôtir jusqu'à ce que la température interne atteigne 63°C (145°F) au thermomètre à sonde.
  4. Retirez la viande du four, couvrez-la de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes pour redistribuer les jus.
  5. Pendant le repos, déglacez le plat de cuisson avec la crème liquide. Incorporez le reste du mélange de moutarde et faites réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Tranchez et servez nappé de sauce.