Ingrédients:

  • 1 c. à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 1 oignon moyen, finement haché (environ 150g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 poivron rouge, coupé en dés (environ 150g)
  • 1 poivron jaune, coupé en dés (environ 150g)
  • 1 courgette, coupée en dés (environ 200g)
  • 1 carotte, pelée et coupée en dés (environ 100g)
  • 1 boîte (411g) de tomates en dés, non égouttées
  • 1 c. à café d'herbes de Provence séchées
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 4 filets de cabillaud (170-225g), sans peau
  • 1 c. à soupe de beurre, fondu (15 ml)
  • 1 c. à soupe de jus de citron (15 ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 240 ml de crème épaisse
  • 25g de parmesan râpé
  • 2 c. à soupe de persil frais haché
  • Pincée de noix de muscade

Instructions:

  1. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes.
  2. Ajouter les poivrons, la courgette et la carotte dans la poêle. Cuire encore 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.
  3. Incorporer les tomates en dés (avec leur jus) et les herbes de Provence. Assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser mijoter pendant 5 minutes, pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  4. Verser le mélange de légumes dans un plat allant au four, en le répartissant uniformément.
  5. Sécher les filets de cabillaud avec du papier absorbant. Badigeonner de beurre fondu et de jus de citron. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  6. Placer les filets de cabillaud sur le mélange de légumes dans le plat allant au four.
  7. Dans un petit bol, fouetter ensemble la crème épaisse, le parmesan, le persil et la noix de muscade.
  8. Verser uniformément la sauce à la crème sur les filets de cabillaud et les légumes.
  9. Cuire au four préchauffé à 190°C pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le cabillaud soit cuit et s'émiette facilement à la fourchette et que la sauce soit bouillonnante et légèrement dorée. Vérifier une température interne de 63°C.
  10. Laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir.