Ingrédients:
- 4 (170-225g) filets de poisson blanc (cabillaud, églefin ou sole), sans peau
- 60g de farine tout usage, assaisonnée de sel et de poivre noir
- 2 gros œufs, légèrement battus
- 100g de chapelure panko
- 60ml d'huile d'olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 57g de beurre non salé, coupé en cubes, réfrigéré
- 30ml de vin blanc sec, tel que Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio
- 30ml de jus de citron frais
- 15ml de crème épaisse (facultatif, pour plus de richesse)
- 30ml de persil frais haché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Instructions:
- Séchez les filets de poisson avec du papier absorbant et assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
- Préparez un poste de panure: farine dans un plat, œufs battus dans le second et chapelure panko dans le troisième. Enrobez chaque filet de farine, puis trempez-le dans l'œuf, et enfin recouvrez-le complètement de chapelure panko.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Placez délicatement les filets de poisson panés dans la poêle, en veillant à ne pas les surcharger. Faites cuire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits.
- Pendant que le poisson cuit (ou après, gardez le poisson au chaud dans un four préchauffé à basse température), faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez le vin blanc et le jus de citron et portez à ébullition douce. Réduisez le feu à doux et incorporez le reste du beurre froid, un cube à la fois, jusqu'à ce que la sauce soit émulsionnée et crémeuse. Ne pas faire bouillir! Incorporez la crème épaisse (si vous l'utilisez) et le persil. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
- Placez les filets de poisson croustillants sur des assiettes et nappez-les de sauce au beurre citronnée. Garnir avec du persil supplémentaire, si désiré.