Ingrédients:

  • 4 filets de poulet (environ 600 g)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre non salé
  • Sel Kasher et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre non salé (supplémentaire)
  • 4 gousses d'ail moyennes, hachées finement
  • 1/2 tasse (120 ml) de vin blanc sec (ou bouillon de poulet + vinaigre de cidre)
  • 1 tasse (240 ml) de bouillon de poulet (faible en sodium)
  • 3/4 tasse (180 ml) de crème liquide entière (35 % M.G.)
  • Le zeste d'un citron entier (non traité)
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 cuillère à soupe (5 g) de persil plat frais, haché

Instructions:

  1. Attendrir et Assaisonner : Si les filets sont trop épais, attendrissez-les légèrement pour obtenir une épaisseur uniforme (environ 1,5 cm). Assaisonnez généreusement le poulet des deux côtés avec du sel et du poivre.
  2. Saisir le Poulet : Dans la poêle, faites fondre le beurre (30 g) et l'huile d'olive à feu moyen-vif. Lorsque le mélange mousse, déposez les filets de poulet sans surcharger la poêle.
  3. Cuisson de Saisie : Faites cuire 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez le poulet et réservez-le sur une assiette (Il ne sera pas entièrement cuit à ce stade).
  4. Aromates : Baissez le feu à moyen. Ajoutez les 30 g de beurre supplémentaires dans la poêle et faites-y revenir l'ail haché. Faites cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, sans le laisser brûler.
  5. Déglacer : Versez le vin blanc sec dans la poêle chaude. Grattez le fond de la poêle avec une spatule en bois pour détacher tous les sucs de cuisson. Laissez réduire le liquide de moitié.
  6. Liquides et Zeste : Ajoutez le bouillon de poulet et le zeste de citron. Laissez mijoter doucement pendant 2 minutes.
  7. Incorporer la Crème : Versez la crème liquide (35 %). Mélangez bien et portez la sauce à un léger frémissement. Laissez épaissir naturellement pendant 3 à 5 minutes.
  8. Cuisson Finale : Remettez les filets de poulet réservés dans la sauce. Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne du poulet atteigne 74°C (165°F).
  9. Le Secret du Chef : Retirez la poêle du feu. Ajoutez immédiatement le jus de citron frais. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
  10. Service : Parsemez généreusement de persil haché. Servez immédiatement en nappant chaque filet de cette divine sauce crémeuse.