Ingrédients:

  • 115g (1/2 tasse) de beurre non salé, coupé en cubes
  • 100g (1 tasse moins 2 cuillères à soupe) de poudre d'amandes
  • 60g (1/2 tasse) de sucre glace
  • 30g (1/4 tasse) de farine tout usage
  • 1/4 cuillère à café de levure chimique
  • Une pincée de sel
  • 4 gros blancs d'œufs (environ 120g)
  • 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande

Instructions:

  1. Préparer le beurre noisette: Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brun noisette et dégage un parfum agréable. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Filtrer à travers une passoire fine.
  2. Mélanger les ingrédients secs: Dans un bol moyen, fouetter ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine tout usage, la levure chimique et le sel.
  3. Mélanger les ingrédients humides: Dans un autre bol, fouetter légèrement les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter l'extrait d'amande.
  4. Combiner les ingrédients humides et secs: Ajouter graduellement les ingrédients humides aux ingrédients secs, en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit combiné.
  5. Incorporer le beurre noisette: Verser lentement le beurre noisette refroidi dans la pâte, en mélangeant jusqu'à consistance lisse.
  6. Refroidir la pâte: Couvrir la pâte et réfrigérer pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à 24 heures).
  7. Préparer le moule: Préchauffer le four à 190°C (375°F). Graisser et fariner un moule à financiers ou un moule à muffins.
  8. Remplir le moule: Remplir chaque moule aux trois quarts avec la pâte refroidie.
  9. Cuire au four: Cuire au four pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  10. Refroidir et servir: Laisser les financiers refroidir dans le moule pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Servir et savourer!