Ingrédients:

  • 600 g de filet de cabillaud (ou autre poisson blanc)
  • 200 g de farine tout usage, plus un peu extra pour enrober
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel
  • 200 ml de bière blonde (ou eau gazeuse)
  • Huile de friture (quantité suffisante pour plonger les filets)
  • 4 pommes de terre à chair farineuse (environ 1 kg)
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 3 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de cornichons hachés
  • 1 cuillère à soupe de câpres hachées
  • 1 cuillère à café de jus de citron

Instructions:

  1. Épluchez et taillez les pommes de terre en frites, environ 1 cm d'épaisseur. Faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 30 minutes pour enlever l'excès d'amidon.
  2. Dans un bol, combinez la farine, la levure, le sel. Ajoutez la bière et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse. Laissez reposer.
  3. Dans une casserole, faites chauffer l'huile à 180°C.
  4. Faites frémir les frites blanchies en deux fois : d'abord pour environ 4-5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient molles, puis égouttez et laissez refroidir.
  5. Enrobez les morceaux de poisson dans de la farine, puis plongez-les dans la pâte à frire. Faites-les frémir jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 5-6 minutes).
  6. Plongez les frites dans l'huile à nouveau jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
  7. Mélangez les ingrédients de la sauce tartare dans un bol et réservez au frais.
  8. Dressez dans des assiettes et servez chaud avec la sauce tartare.