Ingrédients:

  • 500 ml de lait entier
  • 50 g de pistaches décortiquées non salées
  • 500 ml de lait entier (ou le lait infusé)
  • 150 ml de crème épaisse (35% de matière grasse)
  • 150 g de sucre granulé
  • 4 gros œufs
  • 2 jaunes d'œufs
  • 2 cuillères à café de pâte de pistache (de haute qualité)
  • Une pincée de sel
  • 100 g de sucre granulé (pour le caramel)
  • 30 ml d'eau (pour le caramel)

Instructions:

  1. Préparer l'infusion de pistache (facultatif): Faire mijoter le lait avec les pistaches, laisser infuser, filtrer.
  2. Préparer le caramel (facultatif): Cuire le sucre et l'eau jusqu'à obtenir une couleur ambrée, verser dans le moule.
  3. Préparer la préparation du flan: Fouetter les œufs, les jaunes d'œufs, le sucre, la pâte de pistache et le sel. Chauffer doucement le lait et la crème, puis tempérer le mélange d'œufs. Filtrer pour éliminer les grumeaux.
  4. Assembler et cuire: Verser la préparation du flan dans le moule caramélisé (ou les ramequins). Placer dans un bain-marie, couvrir lâchement de papier d'aluminium.
  5. Cuire: Cuire au four à 160°C (320°F) jusqu'à ce que le flan soit pris mais encore légèrement tremblant. Vérifier la cuisson en secouant doucement le moule - les bords doivent être pris et le centre doit légèrement trembler.
  6. Refroidir et réfrigérer: Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 4 heures (ou toute la nuit).
  7. Démouler: Passer un couteau autour du bord, renverser sur un plat de service et garnir de pistaches hachées. Ce Flan la Pistache Crmeux et inratable est prêt à déguster.