Instructions:
- Préparation du Caramel : Combiner le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais. Chauffer à feu moyen-vif sans remuer au début, jusqu'à obtenir une belle couleur ambre. Verser immédiatement dans le fond du moule (22-24 cm) préalablement garni de la pâte et laisser durcir.
- Préparation du Fond : Foncer le moule avec la pâte et piquer le fond avec une fourchette. Si désiré, précuire légèrement à blanc. Réserver.
- Infusion de la Crème : Fendre la gousse de vanille, gratter les graines. Mettre le lait, les graines et la gousse dans une casserole. Porter doucement à frémissement. Retirer du feu et laisser infuser 15 minutes. Retirer la gousse.
- Préparation de l'Appareil à Flan : Dans un saladier, fouetter les œufs entiers, les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la fécule de maïs.
- Assemblage de l'Appareil : Verser le lait chaud progressivement sur le mélange œufs/sucre, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Filtrer l'appareil à flan à travers une passoire fine.
- Cuisson au Bain-Marie : Verser délicatement l'appareil filtré sur le caramel durci dans le moule. Placer le moule dans un grand plat. Ajouter de l'eau bouillante dans le grand plat jusqu'à mi-hauteur du moule à flan. Enfourner à 150°C (Thermostat 5) pendant 50 à 60 minutes.
- Refroidissement et Démoulage : Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer au minimum 4 heures. Pour démouler, passer un couteau fin autour du bord et renverser sur un plat de service.