Ingrédients:

  • 200 g de Chair de Crabe de qualité
  • 2 Œufs entiers (gros)
  • 2 Jaunes d'œufs
  • 120 ml de Crème liquide entière (30% M.G.)
  • 60 ml de Lait entier
  • 1 cuillère à soupe d'Échalote finement ciselée
  • 1 cuillère à café de Beurre non salé, ramolli
  • 30 ml de Vin blanc sec (type Muscadet)
  • Sel fin et Poivre blanc fraîchement moulu (au goût)
  • 1 cuillère à café de Ciboulette ciselée (pour le flan)
  • 60 ml de Vinaigre de vin blanc (pour la sauce)
  • 120 ml d'Huile d'olive extra vierge (pour la sauce)
  • 3 cuillères à soupe de Ciboulette fraîche, finement ciselée (pour la sauce)
  • 1/2 cuillère à café de Moutarde de Dijon (pour la sauce)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 150°C (300°F). Placer les ramequins individuels dans un grand plat allant au four, prêt pour le bain-marie.
  2. Faire suer l'échalote dans le beurre jusqu'à transparence. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Laisser tiédir.
  3. Dans un bol, fouetter légèrement les œufs entiers et les jaunes. Incorporer la crème, le lait, le sel, le poivre et la petite quantité de ciboulette.
  4. Incorporer le mélange échalote/vin refroidi. Émietter délicatement la chair de crabe (sans coquilles) et l'intégrer à l'appareil à flan.
  5. Passer l'appareil au tamis fin (facultatif). Remplir les ramequins aux trois quarts. Placer le plat au four et verser de l'eau chaude dans le plat pour créer le bain-marie (jusqu'à mi-hauteur des ramequins).
  6. Cuire 35 à 45 minutes. Le flan doit être pris sur les bords mais légèrement tremblotant au centre. Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer au moins 1 heure.
  7. Préparer la sauce : dans un bol, mélanger le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Fouetter vigoureusement tout en versant l'huile d'olive en filet pour émulsionner. Incorporer la ciboulette fraîche.
  8. Démouler les flans refroidis (ou servir dans les ramequins) et napper généreusement de sauce à la ciboulette juste avant de servir.