Ingrédients:
- 225g de chair de crabe fraîche ou pasteurisée, nettoyée des coquilles et du cartilage
- 250 ml de crème épaisse
- 125 ml de lait entier
- 3 gros œufs
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe d'échalote finement hachée
- 1 cuillère à soupe de vermouth sec ou de vin blanc sec
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- Une pincée de noix de muscade
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Beurre, pour graisser les ramequins
- 120 ml de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche finement hachée
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- Sel et poivre blanc fraîchement moulu, au goût
Instructions:
- Préchauffez le four à 160°C. Beurrez soigneusement les ramequins.
- Dans un bol, fouettez la crème, le lait, les œufs, le jaune d'œuf, l'échalote, le vermouth, la moutarde de Dijon, la noix de muscade, le sel et le poivre. Incorporez délicatement la chair de crabe, en veillant à ne pas trop la briser.
- Répartissez uniformément le mélange de crabe dans les ramequins préparés.
- Placez les ramequins sur la plaque de cuisson. Versez délicatement de l'eau chaude dans la plaque de cuisson pour qu'elle arrive à mi-hauteur des ramequins (bain-marie).
- Faites cuire au four pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que les flans soient pris sur les bords mais encore légèrement tremblotants au centre. Une allumette insérée près du bord doit ressortir propre.
- Retirez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir à température ambiante. Ensuite, réfrigérez pendant au moins 2 heures.
- Pendant que les flans refroidissent, mélangez la crème fraîche, la ciboulette, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre dans un robot culinaire ou un mélangeur. Mélangez jusqu'à consistance lisse. Ajustez l'assaisonnement au goût. Réfrigérez jusqu'au moment de servir.
- Pour démouler, passez un couteau fin autour du bord de chaque flan. Renversez sur des assiettes de service. Nappez chaque flan de sauce ciboulette et servez immédiatement.