Ingrédients:

  • 250 g de Farine tout usage
  • 125 g de Beurre doux, très froid, coupé en cubes
  • 50 g de Sucre en poudre
  • 1 Jaune d'œuf (gros)
  • 1 à 2 C. à soupe d'Eau froide
  • 1 pincée de Sel fin
  • 250 g de Mascarpone (température ambiante)
  • 500 ml de Lait entier (3,5% M.G.)
  • 200 ml de Crème liquide entière (35% M.G.)
  • 150 g de Sucre en poudre
  • 2 Œufs entiers (gros)
  • 2 Jaunes d'œufs (gros)
  • 60 g de Fécule de maïs (Maïzena)
  • 1 Gousse de Vanille

Instructions:

  1. Réaliser la pâte : Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre très froid et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de gros sable.
  2. Lier et Repos : Ajouter le jaune d'œuf et l'eau froide. Malaxer juste assez pour former une boule homogène. Aplatir la pâte, l'envelopper et la laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
  3. Foncer le moule : Abaisser la pâte à 3-4 mm d'épaisseur. Foncer un moule de 22 cm à bords hauts et piquer le fond. Couper l'excédent.
  4. Cuisson à blanc : Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Enfourner à 180°C pendant 15 minutes. Retirer les billes et le papier, et cuire encore 5 minutes pour dorer légèrement le fond. Laisser tiédir.
  5. Chauffer les liquides : Dans une casserole, mélanger le lait, la crème liquide et la gousse de vanille grattée. Porter doucement à frémissement. Éteindre le feu, laisser infuser 10 minutes, puis retirer la gousse.
  6. Mélanger les poudres et jaunes : Dans un saladier, fouetter le sucre, la fécule de maïs, les œufs entiers et les jaunes d’œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
  7. Incorporer le Mascarpone : Ajouter le mascarpone (à température ambiante) au mélange œufs/sucre. Fouetter jusqu'à obtenir une crème lisse.
  8. Tempérer : Verser doucement le mélange lait/crème chaud sur l'appareil au mascarpone, tout en fouettant énergiquement.
  9. Faire épaissir : Transvaser l'appareil dans la casserole et remettre sur feu moyen. Fouetter sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe significativement. Retirer immédiatement du feu.
  10. Assemblage et Cuisson Lente : Verser immédiatement l'appareil crémeux sur le fond de pâte pré-cuit. Lisser la surface. Enfourner à 170°C pendant 40 à 50 minutes.
  11. Refroidissement : Le flan est prêt lorsque les bords sont fermes et que le centre tremble légèrement. Laisser refroidir à température ambiante (1 heure), puis placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de démouler et de servir.