Ingrédients:

  • g de Farine tout usage (pour la pâte sablée)
  • g de Beurre non salé, froid (pour la pâte sablée)
  • g de Sucre glace (pour la pâte sablée)
  • Jaune d’œuf large (pour la pâte sablée)
  • g de Biscuits Spéculoos, écrasés finement (pour la base)
  • g de Beurre non salé, fondu (pour la base)
  • ml de Lait entier
  • ml de Crème liquide entière (30% M.G. min.)
  • Œufs entiers
  • Jaunes d'œufs
  • g de Sucre en poudre
  • g de Maïzena (Fécule de maïs)
  • ml d'Extrait de vanille
  • g de Poudre de cannelle
  • g de Spéculoos en poudre fine (pour parfumer l'appareil)

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte Sablée (Optionnel) : Sabler ensemble la farine, le beurre froid et le sucre glace. Incorporer le jaune d’œuf. Former une boule, l'aplatir et la réfrigérer pendant 1 heure.
  2. Préchauffage et Préparation du Moule : Préchauffer le four à 175°C (350°F). Abaisser la pâte sablée et foncer un moule à manqué de 24 cm. Piquer le fond avec une fourchette.
  3. Création de la Base Spéculoos : Mélanger les 120g de Spéculoos écrasés avec le beurre fondu (55g). Répartir cette chapelure uniformément sur le fond de pâte. Précuire le fond 10 minutes.
  4. Infusion de la Crème : Dans une casserole, chauffer le lait, la crème liquide, la cannelle et les 30g de Spéculoos en poudre jusqu'à frémissement. Retirer du feu et laisser infuser 15 minutes, puis filtrer si désiré.
  5. Préparation de l’Appareil : Dans un bol, fouetter ensemble les 3 œufs entiers, les 2 jaunes, le sucre en poudre et la Maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
  6. Liaison : Incorporer lentement et progressivement le liquide chaud (filtré) au mélange d'œufs, tout en fouettant sans arrêt pour tempérer les œufs. Ajouter l'extrait de vanille.
  7. Assemblage Final : Verser délicatement l'appareil à flan sur la base de Spéculoos précuite dans le moule.
  8. Cuisson au Bain-Marie : Placer le moule dans un grand plat à gratin. Remplir ce plat d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule à flan.
  9. Cuisson : Enfourner pour 50 à 60 minutes. Le flan doit être pris sur les bords mais encore légèrement tremblotant au centre.
  10. Refroidissement : Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir.