Ingrédients:

  • 450g de foie de veau, finement tranché (environ 6mm d'épaisseur)
  • 30g de farine tout usage, assaisonnée de sel et de poivre noir fraîchement moulu
  • 30ml d'huile d'olive
  • 30g de beurre non salé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 2 gros oignons jaunes, finement tranchés
  • 30g de beurre non salé
  • 15ml d'huile d'olive
  • 60ml de vin blanc sec (comme un Sauvignon Blanc ou un Pinot Grigio)
  • 30ml de vinaigre de vin rouge
  • 15g de persil frais haché, plus un supplément pour la garniture
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions:

  1. Préparer le foie : Retirer l'excès de membrane des tranches de foie. Sécher avec du papier absorbant.
  2. Paner le foie : Assaisonner la farine avec du sel et du poivre. Paner les tranches de foie dans la farine assaisonnée, en enlevant l'excédent.
  3. Caraméliser les oignons : Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans la grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter les oignons tranchés, assaisonner avec du sel et du poivre, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés (environ 20-25 minutes).
  4. Déglacer la poêle : Verser le vin blanc et le vinaigre de vin rouge. Gratter les morceaux brunis du fond de la poêle. Laisser mijoter pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement.
  5. Cuire le foie : Pendant que les oignons caramélisent, chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une autre poêle à feu moyen-vif. Ajouter les tranches de foie panées en une seule couche (travailler par lots si nécessaire). Cuire pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur et encore légèrement roses à l'intérieur.
  6. Combiner et servir : Ajouter les tranches de foie cuites dans la poêle avec les oignons caramélisés. Remuer doucement pour enrober. Incorporer le persil haché. Servir immédiatement, garni de persil supplémentaire.