Cuisson Foie De Veau Vinaigre Pour 2 Servi

Instructions:

1. Épongez rigoureusement les tranches de 300g de foie de veau avec du papier absorbant. Note : l'humidité est l'ennemie de la croûte dorée.
2. Passez les tranches dans les 30g de farine et tapotez pour enlever l'excédent. Le foie doit être poudré, pas plâtré.
3. Faites chauffer la cuillère à soupe d'huile neutre et les 20g de beurre dans la poêle jusqu'à ce que la mousse disparaisse et devienne noisette.
4. Déposez délicatement le foie. Laissez cuire 2 minutes sans bouger jusqu'à ce qu'une bordure dorée apparaisse sur les côtés.
5. Retournez les tranches. Ajoutez les 2 échalotes et la gousse d'ail hachée dans les espaces libres de la poêle.
6. Poursuivez 2 minutes en arrosant le foie avec le beurre de cuisson. Les échalotes doivent devenir translucides et dorées.
7. Versez les 3 cuillères à soupe de vinaigre. Grattez le fond avec une spatule en bois jusqu'à ce que le liquide bouillonne et épaississe légèrement.
8. Ajoutez le bouquet de persil plat haché en fin de parcours.
9. Retirez le foie et laissez le sur une assiette chaude pendant 3 minutes pour que les fibres s'assouplissent.
10. Versez la sauce réduite de la poêle sur le foie juste avant de servir.