Ingrédients:

  • 250g de Beaufort Chalet d'Alpage
  • 250g de Comté (12-18 mois d'affinage)
  • 200g d'Abondance
  • 100g d'Emmental de Savoie
  • 400ml de vin blanc sec de Savoie (Apremont ou Roussette)
  • 1 gousse d'ail fraîche
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 20ml de Kirsch
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 800g de pain de campagne rassis coupé en cubes
  • Poivre du moulin au goût

Instructions:

  1. Frottez vigoureusement l'intérieur du caquelon avec la gousse d'ail coupée en deux jusqu'à ce qu'elle soit presque consommée.
  2. Délayez la fécule de maïs dans le Kirsch ou dans une petite quantité de vin froid. Versez le reste du vin dans le caquelon et portez à frémissement léger.
  3. Baissez le feu au minimum. Incorporez le mélange de fromages préalablement râpés ou coupés en petits dés, poignée par poignée.
  4. Utilisez une spatule en bois pour dessiner des '8' réguliers au fond du caquelon jusqu'à ce que chaque poignée soit totalement fondue et l'émulsion homogène.
  5. Ajoutez le poivre, la muscade et le mélange fécule/kirsch. Remuez encore une minute jusqu'à obtenir une texture onctueuse et servez sur le réchaud.