Ingrédients:

  • 400g de fromage Beaufort
  • 400g de fromage Comté vieux (12-18 mois)
  • 200g de fromage Abondance ou Emmental de Savoie
  • 350ml de vin blanc sec de Savoie (Apremont ou Abymes)
  • 1 gousse d'ail coupée en deux
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs (Maïzena)
  • 1 petit verre de Kirsch (20ml)
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 250g de baguette de pain rassis coupée en cubes

Instructions:

  1. Frottez vigoureusement l'intérieur d'un poêlon en fonte ou en céramique avec les faces coupées de la gousse d'ail pour libérer les huiles aromatiques.
  2. Versez 350ml de vin blanc dans le poêlon. Dans un petit récipient à part, délayez la fécule de maïs avec the Kirsch
  3. Faites chauffer le vin à feu moyen sur la cuisinière jusqu'à l'apparition de légers frémissements (petites bulles sur les bords).
  4. Incorporez progressivement les fromages râpés, poignée par poignée, en remuant continuellement avec une spatule en bois en formant des mouvements en '8'.
  5. Une fois le fromage fondu, ajoutez le mélange Kirsch/fécule. Continuez de remuer jusqu'à ce que la texture devienne lisse et liée. Ajoutez la muscade et le poivre avant de transférer sur le réchaud.