Ingrédients:

  • 250g de farine de blé T55
  • 150g de beurre doux, congelé 10 min
  • 2g de sel fin
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché
  • 70ml d'eau glacée
  • 1 kg d'oignons jaunes
  • 30g de beurre pour la cuisson
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 150g de Gruyère suisse râpé
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère à soupe de crème

Instructions:

  1. Mélange la farine, le sel et le thym dans un grand bol. Incorpore les 150g de beurre congelé en petits dés ou râpé, puis travaille du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable grossier. Verse l'eau glacée petit à petit, forme une boule sans trop pétrir et place au frais 30 minutes.
  2. Fais chauffer 30g de beurre et l'huile d'olive dans ta poêle. Ajoute le kilogramme d'oignons émincés et laisse cuire à feu moyen doux pendant environ 40 minutes, en remuant souvent. Cuisiner jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré profond et translucides. En fin de cuisson, déglace avec le vinaigre balsamique.
  3. Préchauffe ton four à 200°C. Étale la pâte sur un papier sulfurisé pour former un cercle d'environ 30 cm. Saupoudre le centre avec une partie du Gruyère, puis répartis les oignons tiédis en laissant une bordure de 4 cm. Ajoute le reste du fromage sur le dessus.
  4. Rabats les bords de la pâte sur la garniture en créant des plis naturels. Badigeonne la bordure avec le mélange jaune d'œuf et crème. Enfourne pour 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la croûte soit intensément dorée. Laisse reposer 10 minutes avant de couper pour que les saveurs se fixent.