Ingrédients:

  • 60 g de pignons de pin
  • 50 g de parmesan Reggiano râpé
  • 30 g de pecorino romano râpé
  • 60 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 60 g de feuilles de basilic frais
  • 2 gousses d'ail
  • 3 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 400 g de pâtes fusilli
  • 250 g de tomates cerises
  • 125 g de billes de mozzarella di bufala
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 5 g de sel

Instructions:

  1. Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  2. Placez les pignons grillés dans le mixeur avec l'ail, le basilic, le parmesan et le pecorino. Pulsez brièvement, puis versez l'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir une texture lisse.
  3. Portez une grande quantité d'eau salée à ébullition. Cuisez les fusilli 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet. Réservez 120 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.
  4. Faites chauffer 15 ml d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les tomates cerises coupées en deux pendant 3 minutes à feu moyen.
  5. Versez les pâtes égouttées dans la poêle avec les tomates, ajoutez le pesto et l'eau de cuisson réservée, puis mélangez à feu très doux pour émulsionner la sauce.
  6. Incorporez les billes de mozzarella et servez immédiatement.