Recette Bonne Anne Galette des Rois Agrumes et Pécan Élégante

Instructions:

1. Préparation de la Pâte Feuilletée (si maison) : Incorporer le beurre froid dans la détrempe (Farine, Eau, Sel). Effectuer les tours nécessaires. Réserver au frais pendant le temps de préparation de la garniture.
2. Le Praliné Express : Caraméliser le sucre avec 2 c. à soupe d'eau. Ajouter les noix de pécan, bien enrober. Étaler sur papier sulfurisé pour refroidir, puis concasser grossièrement au couteau.
3. La Crème Pâtissière Aromatisée : Réaliser une crème pâtissière classique (lait, jaunes, sucre, Maïzena). Hors du feu, incorporer le beurre, les zestes d'agrumes et les agrumes confits hachés. Laisser refroidir complètement.
4. L'Appareil à Galette : Mélanger la crème pâtissière refroidie avec la pâte d'amande (si utilisée). Incorporer délicatement les deux tiers du praliné concassé.
5. Montage : Découper deux disques de pâte feuilletée (environ 26 cm). Badigeonner d'eau les bords d'un disque. Garnir le centre avec la crème, en laissant une bordure libre de 3-4 cm. Placer la fève.
6. Fermeture et Décoration : Poser le deuxième disque. Souder les bords fermement en pinçant. Dorer à l'œuf battu avec de l'eau. Dessiner un motif décoratif (sans percer la pâte jusqu'au fond).
7. La Cuisson : Créer une cheminée centrale. Enfourner à 180°C (Th. 6) pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la galette soit bien dorée et gonflée.
8. La Finition Brillance : Dès la sortie du four, badigeonner immédiatement avec le sirop d'érable chaud ou la confiture réchauffée. Saupoudrer du reste de praliné concassé.