Ingrédients:
- courgettes moyennes (450 g)
- pommes de terre moyennes (450 g)
- petit oignon jaune
- gros œufs
- /4 tasse (30 g) de farine tout usage ou sarrasin
- /4 tasse (25 g) de Parmesan râpé finement
- c. à soupe (10 g) de persil frais haché
- gousse d'ail
- c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
- c. à café de sel de mer fin
- /2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
- Sel casher (pour dégorger)
Instructions:
- Râper finement les courgettes et les pommes de terre. Saler généreusement les légumes râpés dans une passoire et laisser dégorger pendant 15 minutes.
- Presser très fermement le mélange de légumes râpés pour retirer un maximum d'eau. Ceci est la clé du succès.
- Dans un grand bol, combiner les légumes égouttés avec l'oignon haché, l'ail, les œufs, la farine, le parmesan, le persil, le sel restant et le poivre. Bien mélanger.
- Préchauffer le four à 200°C (400°F). Graisser un moule à tarte (23-25 cm) avec un peu d'huile d'olive.
- Transférer le mélange dans le moule. Presser fermement avec le dos d'une spatule pour former une galette compacte et uniforme (environ 2.5 cm d'épaisseur).
- Arroser le dessus de la galette avec les 2 c. à soupe d'huile d'olive. Enfourner pour 15 minutes.
- Réduire la température à 190°C (375°F). Poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que les bords soient croustillants.
- Laisser reposer 5 minutes avant de démouler délicatement ou de servir directement dans le plat.