Ingrédients:

  • 2 disques de pâte feuilletée pur beurre
  • 250 ml de lait entier
  • 2 jaunes d’œufs
  • 40g de sucre de canne blond
  • 20g de fécule de maïs
  • 1 gousse de vanille charnue
  • 125g de poudre d'amandes brute
  • 100g de beurre pommade
  • 80g de sucre glace
  • 1 œuf entier
  • 1 bouchon de rhum ambré
  • 1 fève
  • 20g de sirop de sucre

Instructions:

  1. Infuser la vanille dans les 250 ml de lait chauffé sans bouillir.
  2. Blanchir les 2 jaunes d’œufs avec les 40g de sucre de canne, puis incorporer les 20g de fécule.
  3. Verser le lait chaud sur le mélange œuf-sucre, remettre sur le feu et faire épaissir jusqu'à l'obtention d'une crème nappante et brillante.
  4. Laisser refroidir cette crème pâtissière au contact d'un film alimentaire.
  5. Mélanger les 100g de beurre pommade avec les 80g de sucre glace et les 125g de poudre d'amande.
  6. Ajouter l'œuf entier et le rhum à cet appareil pour créer une crème d'amande onctueuse.
  7. Incorporer délicatement la crème pâtissière refroidie à la crème d'amande pour obtenir la frangipane.
  8. Étaler un disque de pâte, pocher la crème au centre en laissant 2 cm de bordure, puis insérer la fève.
  9. Refermer avec le second disque, souder les bords avec un peu d'eau et chiqueter avec le dos d'un couteau.
  10. Dorer à l'œuf et cuire 45 minutes à 180°C jusqu'à ce que la croûte soit intensément ambrée et que le dessous soit rigide.