Ingrédients:

  • 125 ml de lait entier
  • 1 jaune d’œuf
  • 20 g de sucre en poudre
  • 10 g de fécule de maïs
  • 0.5 gousse de vanille
  • 100 g de beurre pommade
  • 100 g de sucre glace
  • 125 g de poudre d'amandes
  • 1 œuf entier
  • 15 ml de rhum ambré
  • 2 disques de pâte feuilletée pur beurre
  • 1 œuf pour la dorure
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 1 fève
  • 20 g de sucre (sirop)
  • 20 ml d'eau (sirop)

Instructions:

  1. Portez le lait à ébullition avec les grains de la gousse de vanille. Note : laissez infuser 5 minutes hors du feu si vous avez le temps.
  2. Fouettez le jaune, le sucre et la fécule jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
  3. Versez le lait chaud sur les œufs, remettez dans la casserole et faites épaissir jusqu'à obtenir une texture de crème épaisse. Filmez au contact et laissez refroidir totalement.
  4. Préparez la crème d’amande : mélangez le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre d'amandes, l'œuf entier et le rhum. La consistance doit être celle d'une pommade onctueuse.
  5. Incorporez délicatement la crème pâtissière froide à la crème d'amande pour créer votre frangipane.
  6. Déroulez le premier disque de pâte. Garnissez le centre en laissant 2 cm de bord libre. C'est le moment d'insérer la fève, plutôt vers le bord pour éviter de tomber dessus lors de la coupe centrale.
  7. Humidifiez le bord libre avec un peu d'eau froide, posez le second disque et soudez en pressant fermement avec vos doigts.
  8. Dorez le dessus à l'œuf. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur jusqu'à ce que la pâte soit bien ferme avant de dessiner vos motifs à la pointe du couteau.
  9. Enfournez à 180°C pendant 35 minutes jusqu'à ce que le feuilletage soit haut et brun doré.
  10. Préparez un sirop rapide en chauffant l'eau et le sucre. Badigeonnez la galette dès la sortie du four pendant qu'elle siffle encore de chaleur.