Ingrédients:

  • 250 ml de lait entier
  • 2 jaunes d'œufs
  • 50 g de sucre semoule
  • 20 g de fécule de maïs (Maïzena)
  • 1 gousse de vanille ou 1 c. à c. d'extrait de vanille
  • 125 g de poudre d'amandes grillées
  • 100 g de beurre pommade
  • 100 g de sucre semoule (pour la crème d'amande)
  • 2 œufs entiers
  • 1 c. à s. de rhum ambré ou d'extrait d'amande amère
  • 2 disques de pâte feuilletée pur beurre
  • 1 œuf entier pour la dorure
  • 1 jaune d'œuf pour la dorure
  • 1 fève
  • 20 g de sucre pour le sirop de brillance
  • 20 ml d'eau chaude pour le sirop de brillance

Instructions:

  1. Préparation de la crème pâtissière : Faites chauffer le lait avec la vanille. Fouettez les jaunes et 50g de sucre jusqu'à blanchiment, puis ajoutez la fécule. Versez le lait chaud sur le mélange, remettez sur le feu et faites épaissir en remuant. Laissez refroidir au contact d'un film alimentaire.
  2. Confection de la Frangipane : Travaillez le beurre pommade avec 100g de sucre. Incorporez la poudre d'amande, puis les 2 œufs un à un. Incorporez ensuite 100g de votre crème pâtissière froide. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.
  3. Montage et insertion de la fève : Disposez le premier disque de pâte sur la plaque. Garnissez le centre de frangipane en laissant une bordure de 3 cm. Insérez la fève sur un bord. Humidifiez la bordure à l'eau froide, recouvrez avec le second disque et soudez les bords par une légère pression.
  4. Dorure et Chiquetage : Appliquez une première couche de dorure (mélange œuf et jaune) sans déborder sur les côtés pour ne pas bloquer le feuilletage. Laissez reposer au frais avant de rayer la pâte avec la lame d'un couteau et d'enfourner.