Ingrédients:
- 500 g de courgettes fermes
- 5 g de sel fin
- 60 g de parmesan râpé
- 1 œuf entier
- 40 g de farine de blé
- 2 gousses d'ail hachées
- 10 g de persil frais ciselé
- 30 ml d'huile d'olive
Instructions:
- Râper les courgettes. Utilisez les gros trous de la râpe pour garder de la texture.
- Saler et reposer. Mélangez les courgettes avec les 5 g de sel dans un saladier. Laissez agir 10 minutes. Note: C'est là que l'osmose opère.
- Essorer fermement. Placez la pulpe dans un tissu propre. Pressez avec toute votre force jusqu'à ce que presque plus aucune goutte ne sorte.
- Ajouter les aromates. Dans le saladier, mettez les courgettes essorées, l'ail haché et le persil ciselé.
- Lier la pâte. Ajoutez l'œuf, le parmesan et la farine. Mélangez bien à la spatule jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
- Assaisonner. Ajoutez le poivre noir moulu. Goûtez, mais attention, le parmesan est déjà salé.
- Chauffer l'huile. Versez les 30 ml d'huile d'olive dans la poêle. Montez à feu moyen vif.
- Former les galettes. Façonnez des petits palets d'environ 3 cm d'épaisseur.
- Saisir la première face. Déposez-les dans l'huile chaude. Cuisez 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien brunes et fermes.
- Dorer la seconde face. Retournez les délicatement. Cuisez encore 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une couleur or foncé.