Ingrédients:

  • 2 courgettes moyennes (environ 500g), râpées
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 gros œuf
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage (30g), plus pour saupoudrer
  • 1/4 tasse de parmesan râpé (30g)
  • 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
  • 1 gousse d'ail (émincée)
  • Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Instructions:

  1. Râper les courgettes et mélanger avec le sel. Placer dans une passoire tapissée d'un torchon propre ou d'une étamine. Laisser égoutter pendant au moins 15 minutes pour éliminer l'excès d'humidité. Presser les courgettes pour enlever encore plus de liquide.
  2. Dans un grand bol, mélanger les courgettes égouttées, l'œuf, la farine, le parmesan, les herbes de Provence, l'ail émincé et le poivre noir. Mélanger jusqu'à consistance homogène. Ne pas trop mélanger!
  3. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
  4. Déposer des portions du mélange de courgettes (environ 1/4 de tasse chacune) dans la poêle chaude. Aplatir doucement chaque portion en une galette ronde.
  5. Cuire pendant 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites. S'assurer que les galettes sont bien chaudes. Ajuster le feu si nécessaire pour éviter de brûler.
  6. Transférer les galettes cuites sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Servir immédiatement. Les Galettes fondantes aux courgettes sont meilleures chaudes.