Ingrédients:

  • 200 g de Lentilles sèches (Vertes ou brunes)
  • 720 ml d'Eau ou bouillon de légumes
  • 80 g d'Oignon jaune, finement haché
  • 2 Gousses d'ail, émincées
  • 30 g de Feuilles de coriandre fraîche, hachée
  • 30 g de Farine tout usage
  • 1 gros Oeuf, légèrement battu
  • 1 cuillère à café de Cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de Paprika doux
  • Sel et Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Huile d'olive ou de tournesol, pour la friture
  • 400 ml de Lait de coco (en conserve, gras)
  • 120 ml de Bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe de Pâte de Curry Jaune
  • 1 cuillère à soupe de Gingembre frais, râpé
  • 1 cuillère à café de Sucre roux
  • 1 cuillère à soupe de Jus de lime frais
  • Une pincée de filaments de Safran

Instructions:

  1. Cuire les lentilles dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 20-25 min). Égoutter très soigneusement et laisser refroidir légèrement.
  2. Écraser grossièrement les lentilles cuites dans un grand bol. Incorporer l'oignon, l'ail, la coriandre, le cumin, le paprika, le sel et le poivre.
  3. Ajouter l'œuf battu et la farine. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se tient. Si la pâte est trop humide, ajouter une cuillère à café de farine supplémentaire.
  4. Former des galettes d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et réfrigérer pendant au moins 1 heure pour qu'elles se raffermissent.
  5. Préparer la sauce : Faire revenir le gingembre et la pâte de curry dans un filet d'huile pendant 1 minute dans une petite casserole.
  6. Verser le lait de coco et le bouillon. Ajouter le sucre et les filaments de safran. Porter à frémissement léger et laisser mijoter 5 minutes pour épaissir légèrement.
  7. Retirer la sauce du feu et incorporer le jus de lime. Ajuster l'assaisonnement en sel et maintenir au chaud.
  8. Faire chauffer l'huile de friture dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les galettes (par petites fournées) pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
  9. Déposer les galettes cuites sur du papier absorbant. Dresser en versant la sauce curry chaude dans une assiette creuse et déposer 2 à 3 galettes par portion.