Ingrédients:

  • 450g de grosses gambas crues, avec carapace, déveinées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 60ml de Pastis (ou Pernod ou Ricard)
  • Sel marin et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 240ml d'huile d'olive extra vierge
  • 75g de tomates mûres coupées en dés
  • 35g de feuilles de basilic frais hachées
  • 35g de feuilles de persil frais hachées
  • Zeste et jus de 1 citron
  • 1 échalote, finement hachée
  • 1 cuillère à soupe de câpres, égouttées et hachées
  • Pincée de flocons de piment rouge (facultatif)
  • Sel marin et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préparer la sauce vierge : Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la sauce vierge. Bien mélanger et réserver pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  2. Préparer les gambas : Dans un grand bol, mélanger les gambas avec l'huile d'olive, l'ail émincé, le sel et le poivre. S'assurer qu'elles sont uniformément enrobées.
  3. Chauffer la plancha : Chauffer la plancha à feu vif. Elle doit être très chaude !
  4. Cuire les gambas : Placer les gambas sur la plancha chaude en une seule couche. Cuire pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient roses et légèrement carbonisées. Surveiller de près ; elles cuisent rapidement.
  5. Flamber (Facultatif) : Retirer la plancha du feu. Reculer et verser prudemment le Pastis sur les gambas. Utiliser un briquet long ou une allumette pour enflammer l'alcool. Laisser les flammes s'éteindre (cela ne prend que quelques secondes).
  6. Servir : Transférer immédiatement les gambas dans un plat de service. Napper généreusement les gambas de sauce vierge. Garnir de basilic ou de persil supplémentaire si désiré. Servir immédiatement.