Ingrédients:

  • 800 g de concombre (épluché et épépiné)
  • 30 g de feuilles de basilic frais
  • 15 ml de jus de citron jaune
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre blanc
  • 120 g de yaourt grec nature
  • 45 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 50 g de feta émiettée
  • 10 g de pignons de pin torréfiés

Instructions:

  1. Laver le concombre, l'éplucher partiellement, le couper en gros dés et retirer les pépins centraux avec une cuillère. Note: Les pépins rendent la soupe trop liquide.
  2. Placer les dés de concombre, le basilic frais et le jus de citron dans le blender.
  3. Mixer à haute vitesse pendant 60 secondes jusqu'à ce que le mélange soit totalement liquide.
  4. Verser l'huile d'olive en filet pendant que le blender tourne. Note: Cela crée l'émulsion qui donne le brillant.
  5. Ajouter le yaourt grec, le sel et le poivre.
  6. Mixer à nouveau à vitesse basse pendant 20 secondes jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
  7. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel si besoin.
  8. Verser dans un récipient et laisser reposer au frais pendant 1 heure.
  9. Servir dans des bols avec la feta émiettée et les pignons de pin sur le dessus.