Ingrédients:

  • 1 kg de tomates mûres
  • 1 concombre, pelé et épépiné
  • 1 poivron vert, épépiné
  • 1 oignon rouge, petit
  • 1 gousse d'ail
  • 50 ml d'huile d'olive vierge extra
  • 30 ml de vinaigre de Xérès
  • 50 ml d'eau froide
  • Sel et poivre noir au goût
  • Quelques feuilles de basilic frais

Instructions:

  1. Laver et couper grossièrement les tomates, le concombre, le poivron et l'oignon. Épépiner les légumes si nécessaire.
  2. Dans le blender, mettre tous les légumes coupés, l'ail, l'huile d'olive, le vinaigre et l'eau. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
  3. Verser le gaspacho dans un grand bol ou saladier. Couvrir et réfrigérer pendant au moins une heure.
  4. Servir le gaspacho bien frais, garni de feuilles de basilic frais ciselées. On peut aussi ajouter quelques croûtons, des dés de concombre ou de poivron.