Ingrédients:

  • 1 kg de concombres, pelés, épépinés et coupés
  • 500g de courgettes, coupées
  • 150g de poivron vert, épépiné et coupé
  • 120g d’épinards frais, tassés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 60 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 30 ml de jus de citron frais
  • 120 ml d’eau froide
  • Sel et poivre noir, au goût
  • Feuilles de menthe fraîche, pour la garniture
  • Un petit piment vert, haché (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer tous les légumes (peler, épépiner et couper si nécessaire).
  2. Combiner tous les ingrédients (sauf la garniture) dans un mélangeur.
  3. Mélanger à haute vitesse jusqu'à consistance lisse, en ajoutant de l'eau si nécessaire.
  4. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Ajuster le jus de citron si désiré.
  5. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  6. Garnir de feuilles de menthe fraîche et servir frais. Facultatif: verser un peu plus d'huile d'olive sur le dessus.