Ingrédients:

  • 250g (2 tasses) de farine tout usage, plus un extra pour saupoudrer
  • 200g (1 tasse, 14 cuillères à soupe) de beurre non salé, ramolli
  • 150g (¾ tasse) de sucre granulé
  • 3 gros jaunes d'œufs
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • Une pincée de sel de mer (Fleur de Sel, si vous êtes d'humeur !)
  • 1 cuillère à soupe de rhum brun (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille, pour la version sans alcool)
  • 1 gros jaune d'œuf
  • 1 cuillère à soupe de lait ou de crème
  • Une pincée de sucre granulé (pour la brillance)

Instructions:

  1. Préparer la pâte : Crémer ensemble le beurre ramolli et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse.
  2. Incorporer les ingrédients humides : Battre les jaunes d'œufs un à la fois, puis ajouter le rhum (ou la vanille).
  3. Combiner les ingrédients secs : Dans un bol séparé, fouetter ensemble la farine, la levure chimique et le sel.
  4. Combiner les ingrédients humides et secs : Ajouter graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit combiné. Faire attention à ne pas trop mélanger ! Pas trop mélanger !
  5. Réfrigérer la pâte : Former la pâte en un disque, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure. Ceci est crucial pour la texture !
  6. Préchauffer et préparer la poêle : Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Graisser et fariner la poêle à charnière (ou tapisser de papier parchemin).
  7. Assembler le gâteau : Presser la moitié de la pâte dans le fond de la poêle préparée. Rouler le reste de la pâte en un cercle légèrement plus grand que la poêle. Placer sur la base.
  8. Créer la dorure à l'œuf : Fouetter ensemble le jaune d'œuf, le lait (ou la crème) et le sucre.
  9. Glacer et entailler : Badigeonner le dessus du gâteau avec la dorure à l'œuf. Utiliser une fourchette pour créer un motif quadrillé sur la surface. Cela aide à uniformiser la cuisson.
  10. Cuire au four : Cuire au four pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  11. Refroidir et servir : Laisser refroidir dans la poêle pendant 10 minutes avant de le démouler et de le transférer sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.