Ingrédients:

  • 200g de chocolat noir (65% de cacao minimum)
  • 125g de beurre doux de haute qualité
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 3 gros œufs à température ambiante
  • 100g de sucre de canne fin
  • 50g de farine de blé T45
  • 1 cuillère à soupe de cacao amer en poudre

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 180°C. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Laissez tiédir à environ 45°C.
  2. Dans un grand bol, battez les œufs et le sucre pendant au moins 5 minutes au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange triple de volume et blanchisse.
  3. Incorporez délicatement le mélange chocolat/beurre tiède aux œufs montés à l'aide d'une maryse en effectuant un mouvement de rotation du bas vers le haut.
  4. Tamisez la farine et le cacao amer sur la préparation. Mélangez très brièvement à la maryse pour préserver l'air incorporé, en arrêtant dès que la farine est intégrée.
  5. Versez la pâte dans un moule de 20 cm chemisé de papier sulfurisé. Enfournez pour 25 minutes : le centre doit rester légèrement tremblotant.