Ingrédients:

  • 170 g de Beurre doux non salé (pommade)
  • 220 g de Sucre cristallisé
  • 3 gros Œufs (à température ambiante)
  • 3 cuillères à café de Zeste de Citrons non traités
  • 280 g de Farine tout usage tamisée
  • 10 g de Levure chimique
  • 2 g de Sel fin
  • 120 ml de Crème fraîche épaisse entière (30% M.G. min., température ambiante)
  • 60 ml de Jus de Citron frais pressé (pour le sirop)
  • 60 g de Sucre cristallisé (pour le sirop)
  • 30 ml d'Eau (pour le sirop)
  • 120 g de Sucre glace tamisé (pour le glaçage)
  • 2-3 cuillères à soupe de Jus de Citron frais (pour le glaçage)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 175°C. Beurrer et fariner le moule à cake (25 cm) ou le tapisser de papier sulfurisé. Dans un bol, tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Zester les citrons.
  2. Crémage : Dans la cuve du robot, battre le beurre pommade et le sucre à vitesse moyenne-élevée pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit pâle et très mousseux. Ajouter le zeste de citron. Incorporer les œufs, un par un, en battant bien après chaque ajout.
  3. Alterner Sec/Humide : Baisser la vitesse au minimum. Ajouter un tiers du mélange de farine, mélanger jusqu'à incorporation. Ajouter la moitié de la crème fraîche. Répéter l'opération : un tiers de farine, le reste de crème fraîche, puis le reste de la farine. Arrêter de mélanger immédiatement dès que la farine disparaît. Verser la pâte dans le moule préparé.
  4. Cuisson : Enfourner pour 45 à 55 minutes. Le gâteau est prêt lorsque la pointe d’un cure-dent inséré au centre ressort propre. Laisser le gâteau refroidir dans son moule pendant 10 minutes.
  5. Sirop d’Imbibage : Pendant le refroidissement, préparer le sirop : Combiner le jus de citron, le sucre et l'eau dans une petite casserole. Porter à frémissement jusqu'à dissolution complète du sucre. Démouler délicatement le gâteau sur une grille. Piquer toute la surface du gâteau tiède (20-30 fois) et verser lentement le sirop chaud. Laisser le sirop pénétrer entièrement, puis laisser refroidir complètement (environ 20 minutes).
  6. Glaçage et Finition : Tamiser le sucre glace dans un bol. Ajouter le jus de citron, cuillère par cuillère, jusqu'à obtenir un glaçage épais et homogène. Napper le gâteau entièrement refroidi avec le glaçage. Laisser le glaçage se fixer avant de servir.