Ingrédients:

  • 260 g Farine tout usage (T55)
  • 2 c. à café Levure chimique
  • 1/2 c. à café Bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à café Sel fin
  • 170 g Beurre doux non salé (température ambiante)
  • 200 g Sucre en poudre (cristal)
  • 3 Oeufs (gros, à température ambiante)
  • Zestes de 3 Citrons Verts (non traités)
  • 120 ml Lait de coco (épais, en boîte)
  • 60 ml Babeurre
  • 80 g Noix de coco râpée séchée non sucrée
  • Pour le Sirop d'Imbibage : 50 g Sucre en poudre
  • Pour le Sirop d'Imbibage : 60 ml Jus de Citron Vert frais
  • Pour le Sirop d'Imbibage : 60 ml Eau
  • Pour le Glaçage : 150 g Sucre glace (tamisé)
  • Pour le Glaçage : 30 ml Jus de Citron Vert frais
  • Pour le Glaçage : 5-10 ml Lait de coco ou eau (pour ajuster la consistance)
  • Pour la Décoration : 20 g Noix de coco grillée

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et fariner le moule à manqué (20-22 cm) ou le tapisser de papier sulfurisé.
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Mettre de côté.
  3. Dans le bol du batteur, crémer le beurre pommade et le sucre à vitesse moyenne-élevée pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit très pâle et mousseux.
  4. Incorporer les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout. Ajouter le zeste de citron vert.
  5. Réduire la vitesse au minimum. Ajouter alternativement les ingrédients secs (en trois fois) et le mélange de babeurre et lait de coco (en deux fois). Mélanger juste assez pour combiner sans trop travailler la pâte.
  6. Incorporer délicatement la noix de coco râpée à la spatule. Verser la pâte dans le moule préparé.
  7. Enfourner pour 45 à 50 minutes. Le gâteau est prêt lorsqu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre.
  8. Préparer le sirop d'imbibage : Combiner le sucre, le jus de citron vert et l'eau dans une petite casserole. Porter à ébullition, puis mijoter 2 minutes jusqu'à dissolution complète du sucre.
  9. Sortir le gâteau du four. Pendant qu'il est encore chaud, le piquer généreusement avec un cure-dent. Verser lentement le sirop sur toute la surface.
  10. Laisser le gâteau refroidir complètement dans son moule (environ 30 minutes) avant de le démouler.
  11. Préparer le glaçage : Dans un petit bol, mélanger le sucre glace tamisé avec le jus de citron vert. Ajouter une cuillère à café de lait de coco (ou d'eau) si le glaçage est trop épais pour ajuster la consistance coulante.
  12. Verser le glaçage sur le gâteau refroidi. Parsemer immédiatement de noix de coco grillée pour la décoration. Laisser le glaçage prendre avant de servir.