Ingrédients:

  • 200 g de noix de coco râpée
  • 150 g de farine T55
  • 120 g de sucre roux
  • 3 œufs entiers
  • 100 ml d'huile neutre
  • 200 ml de lait de coco
  • 11 g de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 20 g de beurre fondu
  • 30 g de noix de coco râpée
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 180°C et graissez un moule de 22 cm ou tapissez-le de papier sulfurisé.
  2. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
  3. Incorporez l'huile et le lait de coco, puis mélangez jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
  4. Ajoutez la farine et la levure tamisées, puis incorporez la noix de coco râpée à la spatule sans trop travailler la pâte.
  5. Versez la pâte dans le moule, lissez la surface et enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
  6. Laissez le gâteau tiédir 10 minutes avant de le démouler.
  7. Badigeonnez le dessus avec le beurre fondu et le sirop d'érable, puis saupoudrez de noix de coco râpée.