Ingrédients:

  • 225 g de Farine tout usage
  • 300 g de Sucre en poudre
  • 10 g de Poudre à lever
  • Sel fin
  • 4 Œufs de gros calibre
  • 120 ml de Lait entier
  • 115 g de Beurre doux non salé (fondu)
  • 10 ml d'Extrait de Vanille pure
  • 120 ml d'Eau (pour sirop)
  • 100 g de Sucre en poudre (pour sirop)
  • 5 ml d'Extrait de Vanille (pour sirop)
  • 500 ml de Lait entier (pour crème)
  • 1 Gousse de Vanille
  • 4 jaunes d'Œufs
  • 100 g de Sucre en poudre (pour crème)
  • 40 g de Maïzena
  • 20 g de Beurre doux (pour crème)
  • 250 ml de Crème liquide entière (35% M.G.) - très froide
  • 5 Blancs d'Œufs (environ 150 g)
  • 300 g de Sucre en poudre extra fin (pour meringue)
  • 450 g de Beurre doux non salé (température ambiante)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Graisser et fariner les moules. Mélanger les ingrédients secs (farine, sucre, poudre à lever, sel). Mélanger les liquides (œufs, lait, vanille) et les incorporer aux secs. Ajouter le beurre fondu tiédi. Cuire 35 à 40 minutes. Laisser refroidir complètement.
  2. Préparer le sirop : Faire bouillir l'eau et le sucre jusqu'à dissolution. Retirer du feu, ajouter la vanille et laisser refroidir.
  3. Préparer la Crème Pâtissière : Infuser la vanille dans le lait chaud. Blanchir les jaunes avec le sucre et l'amidon. Verser le lait chaud, cuire en fouettant jusqu'à épaississement. Incorporer le beurre, filmer au contact et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit glaciale (minimum 2 heures).
  4. Assembler la Crème Diplomate : Monter la crème liquide entière en chantilly ferme. Détendre la crème pâtissière refroidie, puis incorporer délicatement la chantilly à la maryse. Réserver au frais.
  5. Préparer la Crème au Beurre Suisse : Chauffer les blancs d'œufs et le sucre au bain-marie jusqu'à 70 °C. Fouetter en meringue très ferme et brillante jusqu'à ce que le bol soit froid. Baisser la vitesse et ajouter le beurre en cubes progressivement. Continuer de battre jusqu'à obtenir une crème soyeuse et légère. Ajouter la vanille.
  6. Assemblage : Couper chaque biscuit refroidi en deux pour obtenir 4 couches. Imbiber généreusement chaque face de sirop refroidi. Étaler la Crème Diplomate entre les couches. Effectuer un masquage du gâteau avec la Crème au Beurre et réfrigérer 30 minutes.
  7. Finitions : Appliquer la couche finale de Crème au Beurre à la Meringue Suisse. Lisser le gâteau à l'aide d'une spatule coudée. Laisser reposer au frais jusqu'au service.