Ingrédients:

  • 175g farine tout usage
  • 2 c. à thé poudre à pâte
  • 1/4 c. à thé sel
  • 115g beurre non salé, ramolli
  • 150g sucre granulé
  • 2 gros oeufs
  • 120ml lait de coco
  • 50g noix de coco râpée, non sucrée
  • 450g ananas broyé, bien égoutté
  • 50g sucre granulé
  • 1 c. à soupe fécule de maïs
  • 1 c. à soupe jus de citron
  • 240ml crème épaisse, froide
  • 200g fromage à la crème, ramolli
  • 50g sucre à glacer, tamisé
  • 1 c. à thé extrait de vanille
  • 50g noix de coco râpée, grillée, pour garnir

Instructions:

  1. Préparer la pâte à gâteau à la noix de coco: Fouetter les ingrédients secs. Crémage du beurre et du sucre, puis ajout des œufs. Alterner l'ajout des ingrédients secs et du lait de coco. Incorporer la noix de coco râpée.
  2. Cuire le gâteau: Verser la pâte dans un moule à charnière préparé et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir complètement.
  3. Préparer la compote d'ananas: Combiner l'ananas, le sucre, la fécule de maïs et le jus de citron dans une casserole. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à épaississement. Laisser refroidir complètement.
  4. Préparer la garniture de crème à la noix de coco: Battre la crème épaisse jusqu'à la formation de pics fermes. Dans un autre bol, battre le fromage à la crème et le sucre à glacer jusqu'à consistance lisse. Incorporer délicatement la crème fouettée et l'extrait de vanille.
  5. Assembler le gâteau: Nivellement du gâteau refroidi. Étendre la compote d'ananas uniformément sur le dessus. Étendre la garniture de crème à la noix de coco sur l'ananas.
  6. Réfrigérer et garnir: Réfrigérer le gâteau pendant au moins 2 heures pour permettre aux saveurs de se mélanger. Avant de servir, garnir de noix de coco râpée grillée.